Петрушка – небольшое холодостойкое двухлетнее растение семейства Зонтичных, которое имеет ярко-зеленые дважды- или трижды перистые листья и упругий стебель, а также цветки с лепестками беловатого либо желто-зеленого цвета.
В петрушке содержится большое количество различных полезных веществ: витамины А, С, Е, К, PP, витамины группы В, фолиевая кислота, а также такие минералы как магний, калий, кальций, сера, хлор, фосфор, натрий, железо, йод, марганец, медь, цинк, фтор.
Петрушка прекрасный помощник при анемии, анорексии, депрессии, язвах желудка и гастрите, при застарелом ревматизме и расстройствах пищеварения. В народной медицине петрушку используют для нормализации повышенного давления, как прекрасное желчегонное, общеукрепляющее и мочегонное средство.
Петрушку употребляют свежей, сушеной, замороженной и соленой (редко). У видов петрушки (обыкновенной петрушки и петрушки кудрявой) широко используются корни, листья и семена. Листья петрушки добавляют в сэндвичи, салаты, спагетти, пиццы, пироги, мясные, рыбные, грибные блюда, супы. Листовая петрушка хорошо сочетается с рисом, картофелем, мясом и птицей.
Выращивание петрушки
Гряду и почву готовят с осени (перекапывают с золой в пропорции 1ст./м2), при этом к плодородию почвы петрушка не требовательна.
Листовую петрушку высевают прямо в грунт ранней весной (начале-середине апреля), когда грунт начинает понемногу прогреваться. Помните, что корневую петрушку, как и другую культуру со стержневым корнем, лучше не пересаживать.
Семена петрушки, как семена укропа и моркови, всходят долго, поэтому перед посевом семена целесообразно прогреть в теплой воде при температуре 50оС в течение 1-2 часов, затем рассыпать на бумаге и слегка подсушить до сыпучести.
Высев в грунт производят в борозды с междурядьями около 10 см, на глубину около 1 см. После чего семена и присыпаются легким слоем почвы, и участок накрывается пленкой, чтобы сохранить в почве необходимое количество влаги. Семена петрушки прорастают даже при температуре в +2°С, и выдерживают заморозки до -8°С.
- первое прореживание - сразу после всходов зелени (между растениями оставляется расстояние в несколько сантиметров);
- второе прореживание - через 12-15 дней после первого (между растениями оставляют до 7 см).
Полив петрушки производят в утреннее или вечернее время в зависимости от погодных условий, не давая почве слишком замокать.
При выращивании петрушки обязательна борьба с сорняками, которые могут затенять петрушку или забирать из почвы ее полезные вещества, а также переносить некоторые заболевания.
При выращивании листовую петрушку можно подкормить 1-2 раза настоем сорняков, а корневую - золой, рассыпая её в междурядьях по влажной почве.
Сбор урожая петрушки
У листовой петрушки срезку можно делать, как только появились 5-6 хорошо развитых листа, 3-4 раза за лето. У корневой петрушки листья лучше не срезать, чтобы получить хорошие корнеплоды.
Срез петрушки происходит по мере созревания зелени. Для сбора урожая в течение всего сезона целесообразно подсевать новую зелень и правильно за нею ухаживать.
Хранение листьев петрушки
При покупке зелени петрушки необходимо обращать внимание на то, чтобы конец стебля имел свежий срез. Если зелень имеет подвявшие листья, с проявлениями признаков гниения, а также имеет неприятный запах со стороны среза, то данная петрушка хранится уже несколько дней.
Для хранения свежей зелени петрушки необходимо:
- поставить ее при комнатной температуре стеблями в холодную воду (срок хранения 1-2 дня);
- поместить ее в овощной отдел холодильника (срок хранения - неделя) или
- заморозить (срок хранения несколько месяцев).