Как вырастить кинзу (кориандр)

Кинза (или кориандр) относится к одной из самых ценных пряно-вкусовых культур и представляет собой однолетнее травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. Молодые листья ароматной пряности очень похожи на листья петрушки, но имеют более специфический запах и слегка горьковатый вкус. В пищу употребляют листья молодых растений кориандра столовых сортов в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют пряный запах, их используют в салатах, а также как приправу к супам и мясным блюдам.

В кулинарии широко применяется не только зелень, но и высушенные семена растения. Эти пахучие зернышки, сочетающие в себе тонкий аромат аниса и цитрусовых, используются как самостоятельная специя и называются кориандром. Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива и ликёров (в Германии). Плоды можно использовать при солении мяса, особенно свинины.

В листьях кинзы содержатся такие витамины как В1, В2, Р, С, каротин, пектин, рутин, а также эфирные масла и микроэлементы. Кроме того, полезные свойства кинзы усиливают содержащиеся в ней органические кислоты: линолевая, олеиновая, изоолеиновая, аскорбиновая, пальмитиновая, стеариновая, миристиновая.

Кинза хорошо выводит шлаки из организма, а потому диетологи рекомендуют почаще включать ее в рацион людей, желающих избавиться от лишнего веса. Зелень кинзы имеет болеутоляющие, мочегонные, противоцинготные, отхаркивающие и глистогонные свойства. Очень полезна кинза для пищеварения, она возбуждает аппетит, улучшает моторику кишечника, снижает уровень кровяного давления, помогает при бессоннице, тонизирует и дарит бодрость. Кроме того, кинза дезинфицирует желудочно-кишечный тракт, очищает его от бактерий, способных вызвать отравления. Тем не менее, у кинзы имеются и противопоказания (например, зелень кинзы не рекомендуется включать в питание в период беременности и грудного вскармливания).

Выращивание кинзы (или кориандра)

Кинза является относительно холодостойким растением, которое переносит заморозки до -5°С, а в южных регионах может даже перезимовать и дать раннюю зелень. При посеве кинзы в конце апреля, она будет цвести в начале июля, а семена созреют в конце августа. Для получения зелени кинзы в течение всего лета ее сеют несколько раз с интервалом в 12-15 дней.

Семена кинзы можно сажать ранней весной в умеренно щелочные суглинистые и супесчаные почвы, хорошо обеспеченные влагой. Перед тем как сажать кинзу на гряду следует внести по 3 кг удобрения (перегноя или торфа) на 1м² грядки. Затем гряду необходимо перекопать на глубину 15-18 см, выровнять, полить и через 2-3 часа сеять семена кинзы. Высев производят рядами с междурядьем в 15 см на глубину 1,5-2,5 см.

Грядки следует прореживать, оставляя между ростками 8 см.

Первые всходы семян следует ожидать только через 14-18 дней, а в некоторых случаях - и позже. На первоначальном этапе кориандр растет медленно и нуждается в высокой влажности почвы и воздуха, поэтому растения систематически поливают (2 раза в неделю по 3-5 л на 1 м²). Для подкормки используют раствор золы (20 грамм/литр воды), который предварительно настаивают в течение 24 часов. Чтобы получить ранний урожай, можно организовать для нее временную тепличку, просто накрыв грядки полиэтиленом.

Уход за кинзой

Процесс ухода за кинзой состоит из прополки сорняков, рыхления почвы и своевременного обильного полива. Если летом часто идут дожди, то можно не поливать.

В период активного роста кинзы подкормку не проводят, но полив увеличивают до 5-8 л на 1м². При сформировнных соцветиях и плодах полив сокращают до 2-3 л на 1 м².

Сбор урожая кинзы производят в фазе 5-9 листьев (перед образованием цветоноса). 

Кинза переносит только одну срезку, после которой больше не отрастает; поэтому с растений нужно снимать по одному-два листа, что позволит продлить период потребления до 2-х недель.

После окончания уборки почву перекапывают и обновляют, добавляют удобрение (золу 50 грамм на 5-6 кг почвы) после чего перекапывают и выравнивают. Затем снова высевают кориандр.